Соус Болоньезе

Самый знаменитый соус итальянской кухни – мясной Болоньезе. Его подают ко всем блюдам из макарон и, конечно же, к лазанье. В приготовлении нет ничего сложного, зато, сварив его однажды, вы сможете наслаждаться соусом в течение 3-х дней – именно столько его можно хранить в холодильнике.

---

Название:	Соус Болоньезе
Дата добавления:	30.12.2015
Время приготовления:	40 мин.
Количество продукта:	1 л
Рейтинг:	(Нет оценки) Loading...

---

Ингредиенты

---

Продукт	Количество
Фарш	350 г
Помидоры	700 г
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Вино белое сухое	100 мл
Сливки 30%	100 мл
Базилик	50 г
Масло оливковое	100 мл
Перец чили	на кончике ножа
Соль, перец	по вкусу

---

Рецепт соуса Болоньезе

Помидоры лучше использовать свежие. Если нет свежих, то подойдут замороженные или консервированные в собственном соку. Со свежих помидоров снять кожицу, обдав их кипятком, размолоть блендером в пюре и вылить в сотейник. Чеснок пропустить через пресс, базилик нашинковать. Смешать, добавить перец чили и выложить смесь к помидорам. Довести до кипения.

Добавить вино, сделать маленький огонь и дать покипеть 8-10 минут. Влить 2 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить. Тушить еще 5 минут, а затем выключить огонь – томатная смесь для соуса готова! Фарш лучше приготовить самому, взяв равное количество свинины и говядины (или говядины и курицы). Лук мелко порезать и пассеровать на оливковом масле.

Добавить фарш, посолить, уменьшить огонь и тушить под крышкой 3 минуты. Затем влить сливки и тушить еще 2 минуты. В фарш добавить томатную смесь, перемешать и тушить все вместе на маленьком огне под крышкой 7-10 минут, пока соус не загустеет. Чем дольше соус тушиться – тем он гуще. Для лазаньи итальянцы делают густой соус, для пасты – немного жиже.