Easydine.ru Кулинарные рецепты с фотографиями на каждый день
В классическом рецепте используют говядину – именно из нее было приготовлено первое карпаччо. Оно вышло из-под ножа легендарного ресторатора Джузеппе Чиприани. Чтобы карпаччо получилось идеальным, важно правильно подобрать мясо. Для блюда подойдет кусок вырезки правильной формы. Чем меньше в мясе пленок, тем лучше.
Обжаренная вырезка лучше держит форму, так что ее будет удобнее нарезать. Выбирайте кусок говядины так, чтобы его можно было резать поперек волокон. Это улучшит результат, ведь именно в минимальной толщине и полупрозрачности ломтиков состоит главный секрет шедевра Чиприани.
| Название: | Карпаччо из говядины |  |
| Дата добавления: | 15.04.2016 | |
| Время приготовления: | 1 ч. 30 мин. | |
| Порций из рецепта: | 2 | |
| Рейтинг: |  (Нет оценки) Loading... |
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Для карпаччо: | |
| Говяжье филе | 200 г |
| Пармезан (куском) | 20 г |
| Каперсы | 1 ч.л. |
| Листья салата | 40 г |
| Оливковое масло | для жарки |
| Соль, перец | по вкусу |
| Для заправки: | |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Сок лимона | 1 ч.л. |
| Бальзамический уксус | 1 ч.л. |
| Горчица | на кончике ножа |
| Лук красный | 0.5 шт. |
Рецепт карпаччо из говядины
Небольшое количество оливкового масла разогрейте на сковороде. С мяса удалите пленки, обжарьте по 1 минуте с каждой стороны. Снимите говядину со сковороды, оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Оберните пищевой пленкой, положите на 45 минут в морозильную камеру.
Пармезан раскрошите или нарежьте тонкими ломтиками. Для заправки лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук соедините с другими ингредиентами заправки, тщательно перемешайте. Мясо выньте из морозилки. Очень острым ножом нарежьте его тончайшими, прозрачными ломтиками.
Выложите мясо на лист бумаги для выпечки, накройте вторым и слегка отбейте или «прокатайте» скалкой. Так оно станет еще мягче. Салат вымойте, просушите. Мясо разложите на тарелке, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте пармезаном, сбрызните заправкой. Сверху выложите салат и каперсы.
