02.06.2015

Сливовое вино

Сливовым вином сегодня никого не удивишь. Нельзя сказать, что это редкий напиток, но его тонкий вкус и нежный аромат действительно незабываем. А приготовить сливовое вино в домашних условиях легко и просто. Для этого всего лишь нужно придерживаться определенной последовательности действий.

Итак, приступим. Сразу предупреждаем: для вина годятся только темные сорта слив, как домашней, так и дикой, известной как терн. Кстати, терновое вино обладает потрясающим выраженным вкусом и, как говорят специалисты, содержит массу полезных для здоровья веществ.

Название:	Сливовое вино
Дата добавления:	02.06.2015
Время приготовления:	120 д.
Порций из рецепта:	1 бутыль
Рейтинг:	(1, ср. 5.00 из 5) Loading...

Ингредиенты

Продукт	Количество
Сливы	7 кг
Вода	по необходимости
Сахар	по необходимости

Рецепт сливового вина

Спелые сливы не мыть, а разложить на открытом воздухе, чтобы они провялились в течение 3-4 дней. Когда на их поверхности образуются дрожжевые грибки – удалить из слив косточки и сложить в эмалированную кастрюлю. Дрожжевые грибки ни в коем случае не снимать – именно они обеспечат брожение.

Сливы без косточек потолочь специальной насадкой миксера в пюреобразную массу. После того как сливовая масса приобретет однородную консистенцию, добавить в нее воды в пропорциях 1:1 и оставить на воздухе на несколько дней. Кастрюлю лучше обвязать сложенной в несколько слоев марлей или противомоскитной сеткой, чтобы в смесь не лезли мошки и мухи.

Сливовое вино — Домашнее сливовое вино должно вызревать минимум 4 месяца!

Когда на поверхности появятся пузырьки и пена, а мезга начнет отделяться от смеси, это будет значить, что начался процесс брожения. Смесь нужно процедить через сложенную в несколько слоев марлю, а сок налить в бутыль, где будет делаться вино. Далее необходимо добавить сахар из расчета:

Для получения сухого или полусухого вина – 200-250 г сахара на 1 л сока.
Для полусладкого и сладкого вина – 300-350 г сахара на 1 л сока.

Сахар нужно размешать до полного растворения. Бутыль следует заполнить на 75% – в процессе брожения сверху образуется пена. Бутыль закрывается гидрозатвором, из которого должна выходить трубка в емкость с водой для отвода углекислого газа. Сам гидрозатвор должен быть очень плотным, чтобы не допустить попадания в вино кислорода.

Бутыль должна стоять в теплом месте, укрытом от попадания прямых солнечных лучей. Температура воздуха может колебаться в пределах от +22º до +25º. Если температура будет ниже, то вино перестанет бродить и не получится. Бродит вино 30-45 дней. Когда пузырьки воздуха перестанут выделяться в воду, брожение можно будет считать законченным.

Домашнее сливовое вино — Домашнее вино будет слегка мутноватым – это признак натуральности

Молодое вино следует отцедить от осадка и разлить в предварительно подготовленную герметичную посуду для созревания. Посуда перед разливом должна быть хорошо отмыта и высушена. Процесс созревания в закрытых бутылках длится 3-4 месяца. Вино избавляется от мути и становится почти прозрачным.

Помните: сливовое вино никогда не достигнет идеальной прозрачности – это нормально, и говорит как раз о натуральности напитка, а не о плохом качестве. Окончательной зрелости вино достигает через 2-3 года. Но даже спустя это время оно не будет прозрачным, как вода. Зато будет удивительно вкусным!

Кто-то может привести в пример сливовое вино из Китая или Японии, которое продается в магазинах. Успокойтесь – это импортное вино, сделанное не из натуральных слив, а из виноматериала. Так что не бойтесь легкой мутноватости напитка. Вкусного вам сливового вина!