Название: | Маринованные опята | ![]() |
Дата добавления: | 10.11.2016 | |
Время приготовления: | 1 ч. 30 мин. | |
Порций из рецепта: | 3 банки | |
Рейтинг: |
Ингредиенты
Продукт | Количество |
Грибы | 1 кг |
Вода | 200 мл |
Уксус (9%) | 2 ст.л. |
Перец | 3 шт. |
Гвоздика | 3 шт. |
Соль | 50 г |
Рецепт маринованных опят
Перед консервацией переберите грибы. Среди настоящих опят попадаются ложные. Ядовитые грибы отличаются пестрой расцветкой, отсутствием чешуек на шляпках и «манжетки» на ножке. У настоящих опят цвет более тусклый, а мякоть белая. Можете взять для консервации свежие или замороженные грибы.
Наберите воду в глубокую миску, добавьте соль и лимонную кислоту, замаринуйте грибы. Соль «выгонит» червячков, а кислота сохранит белизну грибов. Отделите шляпки от ножек. Некоторые кулинары советуют отрезать ножку у опят луговых, отступив 1-2 см от шляпки. Ножки можете использовать в других блюдах. Шляпки разрежьте надвое или оставьте целыми.
Раствор, в котором варились опята, процедите. Добавьте соль, сахар и специи, вскипятите жидкость и снимите её с плиты. Введите уксус и залейте полученным раствором грибы. Если в маринаде есть горошины перца или крупные соцветия гвоздики, можете отфильтровать его еще раз.
По возможности закрутите банки капроновыми, а не металлическими крышками. Так вы продлите жизнь консервации. Кроме того, вы можете разнообразить вкус заготовок, добавив к маринаду корицу, чеснок, листья смородины или вишни. Вводите эти компоненты, пока раствор кипит.