Маринованные опята

С первыми осенними дождями грибники выходят на «тихую охоту» и приносят домой душистые трофеи. Опята пользуются особой любовью собирателей. Грибы отличаются приятным вкусом и богатым составом. В него входят витамины (в особенности С), железо, цинк и другие полезные элементы. Маринованные грибы – прекрасная закуска и дополнение к любому блюду.

---

Название:	Маринованные опята
Дата добавления:	10.11.2016
Время приготовления:	1 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	3 банки
Рейтинг:	(Нет оценки) Loading...

---

Ингредиенты

---

Продукт	Количество
Грибы	1 кг
Вода	200 мл
Уксус (9%)	2 ст.л.
Перец	3 шт.
Гвоздика	3 шт.
Соль	50 г

---

Рецепт маринованных опят

Перед консервацией переберите грибы. Среди настоящих опят попадаются ложные. Ядовитые грибы отличаются пестрой расцветкой, отсутствием чешуек на шляпках и «манжетки» на ножке. У настоящих опят цвет более тусклый, а мякоть белая. Можете взять для консервации свежие или замороженные грибы.

Наберите воду в глубокую миску, добавьте соль и лимонную кислоту, замаринуйте грибы. Соль «выгонит» червячков, а кислота сохранит белизну грибов. Отделите шляпки от ножек. Некоторые кулинары советуют отрезать ножку у опят луговых, отступив 1-2 см от шляпки. Ножки можете использовать в других блюдах. Шляпки разрежьте надвое или оставьте целыми.

Вскипятите воду. Положите туда грибы на 10 минут, затем слейте жидкость и наберите новую воду. Варите в ней опят полчаса-час, постоянно снимая пену, пока грибы не осядут на дно. Извлеките опят из воды и наполните ими стерилизованные емкости в расчёте 1 кг грибов на 3 литровые посудины.

Раствор, в котором варились опята, процедите. Добавьте соль, сахар и специи, вскипятите жидкость и снимите её с плиты. Введите уксус и залейте полученным раствором грибы. Если в маринаде есть горошины перца или крупные соцветия гвоздики, можете отфильтровать его еще раз.

По возможности закрутите банки капроновыми, а не металлическими крышками. Так вы продлите жизнь консервации. Кроме того, вы можете разнообразить вкус заготовок, добавив к маринаду корицу, чеснок, листья смородины или вишни. Вводите эти компоненты, пока раствор кипит.