Easydine.ru Кулинарные рецепты с фотографиями на каждый день
Традиционные составляющие плова – мясо и рисовая крупа, щедро сдобренная восточными специями и приправами. Если в Индии плов был преимущественно вегетарианским, то в Древней Персии к нему добавили мясо. На сегодняшний день в мусульманских странах его готовят с говядиной и бараниной.
Некоторые народы не имеют ничего против плова со свининой или кониной, а японцы и китайцы предпочитают плов с рыбой. Сегодня это блюдо готовят практически во всех странах, добавляя в него свои национальные ингредиенты. Наш рецепт представляет собой классический вариант плова с говядиной.
| Название: | Классический плов |  |
| Дата добавления: | 01.08.2015 | |
| Время приготовления: | 1 ч. 20 мин. | |
| Порций из рецепта: | 6 | |
| Рейтинг: |  (1, ср. 5.00 из 5) Loading... |
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Рис длиннозернистый | 500 г |
| Говядина (антрекот) | 250 г |
| Говяжьи ребрышки | 250 г |
| Морковь | 500 г |
| Лук репчатый | 500 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Перец красный | 0.5 шт. |
| Масло растительное | 200 мл |
| Куркума | 1 ч.л. |
| Зира | по вкусу |
| Барбарис сушеный | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Рецепт классического плова
Рис промыть в проточной воде (несколько раз, пока вода не будет оставаться прозрачной). Залить теплой кипяченой водой и оставить набухать на 30 минут. Морковь почистить и нарезать соломкой. Одну луковицу оставить целой, остальные нарезать крупными полукольцами, а мясо – средними кусочками. В кастрюле с толстым дном сильно разогреть растительное масло.
Целую луковицу очистить от кожуры, но не обрезать корешок (место, откуда растут корни лука). Разрезать ее напополам и вместе с одним ребрышком обжарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета в течение 7 минут. Через 7 минут жареные половинки луковицы выбросить, а в разогретом ароматном масле на большом огне быстро обжарить куски мяса и ребрышки.
Помните: быстрая жарка «закупорит» мясо, и оно будет сочным! Когда на мясе появится румяная корочка, добавить нарезанный полукольцами лук, убавить огонь до среднего и жарить, пока лук не станет прозрачным. Затем положить морковь, добавить специи, порезанный колечками горький красный перец и соль. Потушить 5 минут и выложить сверху набухший рис, предварительно слив воду.
Собрать плов горкой к центру и сделать углубление в рисе, куда полностью погрузить очищенную от верхних слоев кожуры головку чеснока. Сделать в плове несколько отверстий круглым предметом для выхода пара, и накрыть кастрюлю полотенцем, а сверху крышкой. Так плов будет герметично закрыт, что сделает рис рассыпчатым и мягким.
Оставить плов «пропариться» еще на 10-15 минут. Проверить его готовность можно шумовкой: ею нужно аккуратно похлопать по поверхности плова. Если будет слышен звук хлюпающей воды, то плов еще не готов, а если звук будет сухой и глухой, то его пора снимать с огня. Плов нужно перемешать и подать со свежими или маринованными помидорами.
