Easydine.ru Кулинарные рецепты с фотографиями на каждый день
| Название: | Торт «Киевский» своими руками |  |
| Дата добавления: | 20.12.2014 | |
| Время приготовления: | 2 суток | |
| Порций из рецепта: | 12-15 | |
| Рейтинг: |  (1, ср. 5.00 из 5) Loading... |
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Мука | 70 г |
| Сахар | 200 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Обжаренные орехи (фундук, кешью, грецкие или для оригинальности фисташки) | 250 г |
| Яичные белки | 8 шт. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1-1.5 пакетика |
| Ингредиенты для крема «Шарлот» | |
| Яичные желтки | 4-6 шт. |
| Сахар | 150–200 г |
| Молоко | 200 мл |
| Сливочное масло | 250 г |
| Ванилин | 0.5 пакетика |
| Коньяк (по предпочтению) | 1.5 ст. л. |
| Ингредиенты для масляного крема | |
| Сгущенное молоко | 50–100 мл |
| Какао | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 100 г |
Рецепт киевского торта
Яичные белки оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы они лучше взбивались. Когда они будут готовы к использованию, обжарьте на сковороде без масла орехи и измельчите их, смешайте сухие ингредиенты для коржей в одной миске, но не трогайте пока сахарную пудру и ванилин.
На средних оборотах миксером начните взбивать белки, когда они начнут пениться, влейте лимонный сок. Когда пена станет уплотняться, постепенно добавляйте пудру и ванилин. После этого взбейте массу при максимальной скорости миксера до плотной консистенции.
Аккуратно помешивая ложкой безе вверх-вниз, всыпьте в него сухую смесь. Не используйте резких движений, иначе тесто осядет. Выложите его на две формы (желательно диаметром 24-25 см), покрытые бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 140-150° С в течение 2 часов. Откройте духовку и дайте коржам остыть внутри полчаса.
Выньте формы из печи, но не трогайте пока коржи: им следует еще постоять в форме около 12 часов. Затем осторожно достаньте коржи из форм, они легко ломаются и сыплются. Соберите крошки для оформления торта и оставьте коржи еще на пару часов, чтобы дать им подсохнуть.
Чтобы приготовить первый крем, смешайте сахар и ванилин с молоком, прогрейте на медленном огне до растворения кристаллов сахара. Взбейте желтки до гладкости (для удобства можно добавить щепотку соли). Влейте в желтки горячее молоко, помешивая крем венчиком. Перелейте все в кастрюлю, помешивая, доведите до кипения на среднем огне и подержите еще 5 минут.
Отключите огонь, когда крем станет похож на кисель. Остудите до комнатной температуры, введите коньяк. Размягчите сливочное масло и по ложке добавляйте в него полученный «кисель», постоянно взбивая все до однородного состояния.
Для второго крема взбейте масло и сахар в однородную пену. Добавьте какао и взбейте крем повторно, после чего влейте сгущенное молоко и еще раз воспользуйтесь миксером. Оба готовых крема поставьте в холодильник.
Соберите торт. На первый слой нанесите крем «Шарлот» и накройте его вторым коржом. Смажьте бока этим же кремом, а верхушку изделия покройте шоколадно-масляным кремом. Обсыпьте бока собранными крошками и толчеными орехами. Остатки крема можно перемешать и нанести декоративные рисунки на поверхность торта. Перед подачей подержите изделие в холодильнике не меньше 4 часов.
Попробую, рецепт вроде бы логичный. Главное, чтобы не получилось, как в том анекдоте, когда японцы в СССР прилетели, пошли на фабрику и там им подарили в знак признательности рецепт Киевского торта.
Японцы к себе вернулись, сделали торт… и он у них не получился!
Звонят на фабрику и плачутся, мол, все сделали по рецепту, а он несъедобный вышел…
А наш главный технолог смеется и говорит:”Мы все ингредиенты делим ровно пополам – остальное просто для отчетности в рецепте:))))