Рецепты крема для тортов

– Поверь мне, Карлсон, не в тортах счастье!
– Малыш, ты с ума сошел! А в чем же еще?!

Все помнят этого славного героя детских мультфильмов – сладкоежку Карлсона. Торты, пирожные, эклеры и слоеные трубочки поглощалось им в безумных количествах. Мы бы и сами не прочь почаще лакомиться свежей выпечкой с нежным кремом!

Но как же сделать такой крем, чтобы от торта нельзя было оторваться? Сегодня мы представим вам рецепты самых вкусных и популярных кремов, которые, несомненно, украсят вашу домашнюю выпечку и придадут ей незабываемый вкус.

---

Название:	Заварной крем
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	20 мин.
Порций из рецепта:	750 г
Рейтинг:	(1, ср. 5.00 из 5) Loading...

---

Ингредиенты

---

Продукт	Количество
Молоко	500 мл
Сахар	200 г
Желтки	4 шт.
Мука	50 г
Ванилин	1 пакетик

 

---

Рецепт классического заварного крема

На маленьком огне вскипятить молоко. Хорошо охлажденные желтки (яйца должны быть из холодильника) взбить с сахаром, добавить ванилин и муку, опять взбить. Постоянно помешивая, влить в желтки горячее молоко и поставить смесь на средний огонь.

Довести до кипения. Чтобы крем хорошо загустел, сделать маленький огонь и варить его 5-7 минут при постоянном помешивании. Затем снять с огня, остудить и использовать для выпечки.

Рецепт классического масляного крема

Название:	Масляный крем
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	25 мин.
Порций из рецепта:	650 г
Рейтинг:	(1, ср. 5.00 из 5) Loading...

Ингредиенты

Взбить в кастрюльке яйцо с сахаром и молоком. Поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 3 минуты при постоянном помешивании. Масло размягчить при комнатной температуре и хорошо взбить миксером в течение 5 минут. Продолжая взбивать, понемногу влить в масло яичную смесь.

Добавить ванилин и коньяк. Масса должна получиться легкой и пышной. Вместо коньяка можно взять ром или любой ликер – например, Бейлис. Масляный крем отлично держит форму, поэтому именно его используют для создания розочек, надписей и различных объемных украшений на выпечке.

Только наносить крем нужно на остывшие коржи, иначе масло расплавится и потечет. Если же добавить 1 ст.л. какао, получится великолепный шоколадно-масляный крем. Ванилин можно не добавлять, но алкоголь обязателен!

Рецепт классического белкового крема

Название:	Белковый крем
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	25 мин.
Порций из рецепта:	700 г
Рейтинг:	(1, ср. 5.00 из 5) Loading...

Ингредиенты

Сварить сахарный сироп: в кастрюльку налить воды, насыпать сахар и поставить на средний огонь. Когда вода закипит и сахар растворится, сделать маленький огонь и при постоянном помешивании подождать, пока сироп загустеет (5-7 минут).

Сироп проверить на готовность: капнуть каплю в чашку с холодной водой. Если схватился плотный шарик, то сироп готов. Добавить лимонную кислоту и хорошо размешать в сиропе. Отделить яичные белки от желтков.

Яйца должны быть хорошо охлажденные, поскольку холодный белок лучше взбивается. Взбивать до состояния устойчивой пены: если перевернуть миску, то белки не должны сползать.

Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влить в них горячий сироп. Важно следить, чтобы не образовывались комочки. Взбивать до тех пор, пока сироп полностью не остынет. Для ускорения остывания миску с кремом можно поставить в емкость с холодной водой.

Рецепт классического сметанного крема

Название:	Сметанный крем
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	15 мин.
Порций из рецепта:	650 г
Рейтинг:	(1, ср. 5.00 из 5) Loading...

Ингредиенты

Главное для этого крема – густая жирная сметана. Если ваша сметана жидковата, то на ночь подвесьте ее в мешочке из нескольких слоев марли – сыворотка стечет, а сметана загустеет. Осталось смешать ее с сахаром и взбивать миксером на высокой скорости.

По мере растворения сахара сметана будет становиться жиже – это нормально. Когда кристаллы сахара растворятся, сметана загустеет. Хорошо взбитый сметанный крем стоит в ложке «шапочкой» и не стекает.

Можно приготовить крем из сметаны и сгущенного молока – тогда сахар не нужен. Вместо 500 г сметаны нужно взять 300 сметаны и банку сгущенки, которую следует вливать тонкой струйкой в уже взбитую сметану.

Затем нужно взбивать до тех пор, пока крем не загустеет. В таком случае у вас на взбивание уйдет не 15, а 30 минут. Крем перед использованием поставить в холодильник на 3-4 часа, чтобы он «схватился».

Рецепт крема из манной крупы

Название:	Крем из манной крупы
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	25 мин.
Порций из рецепта:	900 г
Рейтинг:	(1, ср. 5.00 из 5) Loading...

Ингредиенты

Поставить молоко на огонь, довести до кипения и понемногу всыпать манку, постоянно помешивая. Когда загустеет, снять с огня и остудить. Лимон целиком (вместе со шкуркой) натереть на мелкой терке и смешать с манкой.

Масло размягчить при комнатной температуре и взбить с сахаром, затем соединить с манкой и хорошо взбить еще раз. Поставить крем в холодильник до полного застывания.

Если вы готовите торт, перед нанесением манного крема на коржи можно пропитать их коньяком, ромом или сиропом, а потом уже покрывать кремом. Получится вдвойне вкусно!

Рецепт творожно-йогуртового крема

Название:	Творожно-йогуртовый крем
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	1 ч. 20 мин.
Порций из рецепта:	1 кг
Рейтинг:	(1, ср. 5.00 из 5) Loading...

Ингредиенты

Желатин залить кипяченой холодной водой и оставить набухать на 1 час. Творог перетереть через сито; он должен быть свежий и жирный, не зернистый. Добавить в творог сахар, йогурт и взбить смесь блендером до однородного состояния.

Желатин нагреть на маленьком огне до полного растворения крупинок, но не дать ему закипеть. Немного остудить, и еще теплым медленно ввести в творожную смесь, постоянно взбивая. Весь крем еще раз хорошо взбить и поставить в холодильник до загустения.

Использовать крем, не перемешивая, а просто набирая из емкости ложкой и нанося его на выпечку. Если вместо воды использовать любой прозрачный фруктовый сок (апельсиновый, виноградный, яблочный), то крем приобретет фруктовый вкус.