Easydine.ru Кулинарные рецепты с фотографиями на каждый день
По одной из версий авторство принадлежит известному вельможе Австро-Венгерской империи, министру иностранных дел Палу Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776–1866), в честь которого и назвали этот торт с изысканным шоколадно-миндальным вкусом.
Официально правом на изготовление и продажу тортов под этим наименованием обладают только некоторые венские кондитеры. Но испечь свою домашнюю версию сможет каждый желающий.
| Название: | Торт «Эстерхази» |  |
| Дата добавления: | 09.12.2014 | |
| Время приготовления: | 12 ч. | |
| Порций из рецепта: | на 6 человек | |
| Рейтинг: |  (Нет оценки) Loading... |
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Яичные белки | 6–8 шт. (зависит от размера яиц) |
| Сахар | 1 стакан |
| Ядра миндального или грецкого ореха | 200 г |
| Мука | 3 ст. л. |
| Соль | щепотку |
| Корица | щепотку |
| Для крема | |
| Молоко 3.5 %-й жирности или сливки 10 %-й жирности | 125 мл |
| Кокосовое молоко | 125 мл |
| Сахар | 150 г |
| Вареное сгущенное молоко | 1/4 банки |
| Желтки | 4 шт. |
| Сливочное масло | 300 г |
| Коньяк | 2 ст. л. |
| Ванильный сахар | 3 ч. л. |
| Абрикосовый джем | 2 ст. л. |
| Для глазури | |
| Белый шоколад | 200 г |
| Темный горький шоколад | 50 г |
| Сливки | 2 ст. л. |
| Миндальная стружка | 50 г |
Рецепт торта “Эстерхази”
Белки нужно отделить от желтков, охладить, добавить щепотку соли и взбивать, пока не загустеют очень сильно, постепенно досыпая сахар (если перевернуть емкость, белок не должен выливаться). В самом конце в белковую массу добавляем муку и орехи (миндаль или грецкие орехи нужно предварительно измельчить до состояния ореховой муки) и осторожно перемешиваем.
Готовим лекало для коржа: на пергаменте рисуем круг диаметром примерно 25 см, на него ложкой наносим тесто, равномерно распределяя по пергаменту. Выпекаем 5 коржей в духовке при температуре 150 градусов. Готовый корж будет светло-коричневого цвета, слегка сухой на вид. Бумагу с него нужно сразу же снять.
Готовим крем
Половину объема молока смешиваем с желтками и сахаром, добавляем ванилин, взбиваем. Вторую половину молока необходимо вскипятить, снять с огня, аккуратно влить молоко с желтками и сахаром, продолжая помешивать, остудить полученную смесь. Теплое сливочное масло смешать с вареной сгущенкой, добавить туда остывший белковый крем.
Глазурь
Белый шоколад растопить, смешать со сливками, хорошо перемешать.
Делаем торт
Каждый корж промазываем кремом и укладываем слоями, точно так же обмазываем борта торта. Самый верхний корж вместо крема смазываем абрикосовым джемом, сверху поливаем белой глазурью. Для украшения торта растопите черный шоколад на водяной бане и кондитерским шприцем нарисуйте по белой глазури узор в виде аккуратной «паутинки» – фирменного орнамента торта «Эстерхази».
Сверху наш маленький шедевр можно украсить миндальной стружкой. Готовый торт должен выстояться в холодильнике 10–12 часов, после чего можно будет наслаждаться его нежным вкусом и ароматом. Особенно хорош кусочек торта вместе с чашечкой кофе по-венски.
О! Это же эстерхази – мой самый любимый торт. Я хоть готовить и не люблю, но без этого тортика жить не могу, поэтому приходится учиться готовить. Хочу порадовать свою семью перед Новым Годом, думаю, эстерхази будет хорошим дополнением к праздничному ужину. Ещё я люблю экспериментировать, добавлять к нему всяких других вкусняшек. Например курагу, сливу, лимон. Короче, по вкусу)
Выглядит очень апетитно, и, судя по ингредиентам, получится очень таки вкусным. Я обожаю кокосовое молоко, сама часто его делаю. Наверное, попробую сделать этот тортик на новый год, порадую своих гостей!
У меня муж почти каждые выходные печет печенье или торты, он большой любитель этого дела. Нужно ему показать этот рецепт, я пробовала эстерхази, но только покупной. Я думаю, муженек его не хуже испечет.