Ромовая баба

Ромовая баба – сочный и нежный кекс родом из Польши. По легенде, «отцом» ромовой бабы считается польский король Станислав Лещинский, который окунал в вино кусочки сухого сдобного пирога. Вкус этого лакомства так понравился королю, что он придумал для него название – Али-Баба. А придворный повар немного усовершенствовал рецепт – и вот уже долгие годы все наслаждаются десертом под названием «ромовая баба»!

---

Название:	Ромовая баба
Дата добавления:	01.01.2017
Время приготовления:	2 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	15
Рейтинг:	(Нет оценки) Loading...

---

Ингредиенты

---

Продукт	Количество
Для теста:
Мука	500 г
Прессованные дрожжи	20 г
Яйца	4 шт.
Размягченное сливочное масло	500 г
Молоко	120 мл
Ром	250 мл
Изюм	150 г
Сахар-песок	1 ст.л.
Ванилин	1 пакетик
Соль	щепотка
Для помадки:
Вода	170 мл
Ром	40 мл
Лимонный сок	2 ст.л.
Сахар-песок	350 г
Для сиропа:
Ром	50 мл
Вода	300 мл
Сахар-песок	250 г

---

Рецепт ромовой бабы

В нагретом, но не кипяченом молоке разведите дрожжи, всыпьте сахар и муку, перемешайте и поместите в теплое место на 40-45 минут, чтобы опара подошла. Ром подогрейте (не кипятить!), залейте им предварительно промытый изюм. Яйца взбейте венчиком. Когда опара подойдет, добавьте яйца в тесто, перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку, соль и масло.

Вымешивайте тесто 20 минут: сначала – миксером, затем – руками. Оставьте тесто «отдохнуть» на 40-45 минут (2-3 раза обмять тесто за это время). Добавьте изюм, предварительно слив ром в чистую емкость. Формы для выпекания ромовой бабы слегка нагрейте, смажьте маслом. Из теста скатайте шарики, выложите в формочки, дайте время, чтобы они подошли.

Смажьте шарики яичным желтком. Выпекайте бабы в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут. Тем временем приготовьте сироп. Для этого в равном соотношении смешайте сахар и воду. Варите сироп, помешивая, на медленном огне до получения однородной консистенции. Полученный сироп остудите и добавьте к нему оставшийся ром.

Для приготовления помадки сахар добавьте в воду, варите на сильном огне в закрытой емкости. После того как сироп станет однородным, добавьте в него сок лимона и проварите еще около 5 минут. Снимите емкость с плиты и остудите помадку в холодной воде, при этом аккуратно ее взбивая. Взбивайте до тех пор, пока она не станет белой и однородной. В готовую помадку добавьте оставшийся ром и тщательно перемешайте.

Накройте емкость влажным полотенцем до полного остывания помадки. Готовые ромовые бабы выньте из духовки, дайте им остыть. Сделайте несколько проколов зубочисткой на дне баб. Пропитайте их сиропом и украсьте помадкой. По желанию можно обсыпать ромовые бабы миндальными лепестками. Дайте ромовым бабам настояться не менее часа.