Плов – одно из древнейших блюд, точное происхождение которого до сих пор неизвестно. Основы его были заложены на Ближнем Востоке еще в III веке до н.э. Традиции этого блюда сложились там, где возделывали рис и выпасали тучные стада крупного рогатого скота (или отары овец).

Традиционные составляющие плова – мясо и рисовая крупа, щедро сдобренная восточными специями и приправами. Если в Индии плов был преимущественно вегетарианским, то в Древней Персии к нему добавили мясо. На сегодняшний день в мусульманских странах его готовят с говядиной и бараниной.

Некоторые народы не имеют ничего против плова со свининой или кониной, а японцы и китайцы предпочитают плов с рыбой. Сегодня это блюдо готовят практически во всех странах, добавляя в него свои национальные ингредиенты. Наш рецепт представляет собой классический вариант плова с говядиной.


Название: Классический плов рецепт классического плова
Дата добавления: 01.08.2015
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Порций из рецепта: 6
Рейтинг: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (1, ср. 5.00 из 5)
Loading...Loading...

Ингредиенты


Продукт Количество
Рис длиннозернистый 500 г
Говядина (антрекот) 250 г
Говяжьи ребрышки 250 г
Морковь 500 г
Лук репчатый 500 г
Чеснок 1 головка
Перец красный 0.5 шт.
Масло растительное 200 мл
Куркума 1 ч.л.
Зира по вкусу
Барбарис сушеный по вкусу
Соль по вкусу


Рецепт классического плова

Рис промыть в проточной воде (несколько раз, пока вода не будет оставаться прозрачной). Залить теплой кипяченой водой и оставить набухать на 30 минут. Морковь почистить и нарезать соломкой. Одну луковицу оставить целой, остальные нарезать крупными полукольцами, а мясо – средними кусочками. В кастрюле с толстым дном сильно разогреть растительное масло.

Целую луковицу очистить от кожуры, но не обрезать корешок (место, откуда растут корни лука). Разрезать ее напополам и вместе с одним ребрышком обжарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета в течение 7 минут. Через 7 минут жареные половинки луковицы выбросить, а в разогретом ароматном масле на большом огне быстро обжарить куски мяса и ребрышки.

Помните: быстрая жарка «закупорит» мясо, и оно будет сочным! Когда на мясе появится румяная корочка, добавить нарезанный полукольцами лук, убавить огонь до среднего и жарить, пока лук не станет прозрачным. Затем положить морковь, добавить специи, порезанный колечками горький красный перец и соль. Потушить 5 минут и выложить сверху набухший рис, предварительно слив воду.

Подача классического плова

Классический плов с целой головкой чеснока

Залить плов кипятком, чтобы вода покрыла рис на 2 см. Наливать кипяток следует очень аккуратно, чтобы вода не вымыла рисинки, а равномерно распределилась по всей поверхности плова. Посолить и увеличить огонь до максимума. Подождать, пока выкипит и впитается вся вода с поверхности плова. Затем уменьшить огонь до минимального.

Собрать плов горкой к центру и сделать углубление в рисе, куда полностью погрузить очищенную от верхних слоев кожуры головку чеснока. Сделать в плове несколько отверстий круглым предметом для выхода пара, и накрыть кастрюлю полотенцем, а сверху крышкой. Так плов будет герметично закрыт, что сделает рис рассыпчатым и мягким.

Оставить плов «пропариться» еще на 10-15 минут. Проверить его готовность можно шумовкой: ею нужно аккуратно похлопать по поверхности плова. Если будет слышен звук хлюпающей воды, то плов еще не готов, а если звук будет сухой и глухой, то его пора снимать с огня. Плов нужно перемешать и подать со свежими или маринованными помидорами.

(Visited 1,933 time, 1 visit today)
FavoriteLoadingДобавить в кулинарную книгу

 

Добавить отзыв

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Копирование материалов сайта без обратной ссылки запрещено. © Easydine.ru