Холодец, заливное, студень – всё это синонимы одного и того же вкуснейшего блюда, представляющего собой застывшее мясное желе. Основой любого холодца являются мясные части, обладающие наибольшим содержанием желирующего вещества: головы, ноги, голяшки, губы, копыта, уши и хвосты. Некоторые хозяйки добавляют в холодец куски чистого мяса.

Самый вкусный студень получается, если комбинировать говядину и свинину, курятину и индюшатину. Заливное чаще всего делают к празднику, поскольку это – весьма трудоемкое блюдо, на которое следует потратить уйму времени. Зато уж потом вся семья наслаждается его необыкновенным вкусом!


Название: Холодец из хвостов рецепт холодца из говяжьих хвостов
Дата добавления: 13.09.2015
Время приготовления: 18 ч.
Порций из рецепта: 6
Рейтинг: Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (Нет оценки)
Loading...Loading...

Ингредиенты

Продукт Количество
Вода 5 л
Хвосты говяжьи 2 кг
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Корень сельдерея 200 г
Укроп 100 г
Чеснок 4 зубчика
Соль, перец по вкусу


Рецепт холодца из говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты лучше брать целые – у их основания больше мяса. С хвостов срезать лишний жир, помыть, порубить, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 1 минуту. Затем всю воду из кастрюли вылить, а хвосты хорошо помыть под струей холодной воды от свернувшейся крови. Кастрюлю также отмыть. Хвосты вернуть в кастрюлю.

Влить 5 л холодной воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, положить 1 ч.л. соли. Снимать всю пену, которая появляется на поверхности. Чтобы шом (пена и прочий мусор) снимался легко – сдвинуть кастрюлю так, чтобы вода кипела только с одной стороны. Тогда шом будет собираться на противоположной от кипения стороне, и его легко можно будет собрать.

Морковь, сельдерей и лук почистить, но не разрезать. Укроп помыть и обвязать ниткой, чтобы он не распадался. После того, как весь шом с бульона будет собран и перестанет появляться, положить в него целиком морковины, корень сельдерея, связанный пучок укропа и головки лука. Довести бульон до кипения, сделать маленький огонь и оставить кипеть.

Продукты для холодца с говяжьим хвостом

Минимальный набор продуктов для заливного с говяжьими хвостами

Когда овощи сварятся, всё, кроме моркови, нужно достать и выбросить, а бульон накрыть крышкой и оставить вариться в течение 9 часов. Бульон не должен бурлить – достаточно, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки, иначе из-за кипения холодец получится темным и мутным. Через 9 часов варки хрящики почти растворятся – это очень хорошо.

Долгая варка нужна, чтобы холодец получился насыщенным и хорошо застыл. Проверьте готовность, ковырнув хвост вилкой – мясо должно легко отделяться от кости. Бульон нужно посолить, поперчить и выдавить в него чеснок. Готовое мясо достать из бульона и порезать на кусочки такой величины, как вам хочется. Выложить в емкость, в которой будет застывать холодец.

Отваренную морковь порезать вдоль или кружочками – кому как нравится. Выложить сверху на мясо. Бульон процедить через марлю или мелкое сито, залить мясо в емкости. Когда холодец остынет при комнатной температуре, накрыть емкость крышкой и переставить в холодильник для застывания на 8 часов. Подавать холодец с хреном. Приятного аппетита!

(Visited 6,201 time, 1 visit today)
FavoriteLoadingДобавить в кулинарную книгу

 

Добавить отзыв

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Копирование материалов сайта без обратной ссылки запрещено. © Easydine.ru